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厨房设备浅谈-厨房装修设计以饭店的经营方针为导向

发布时间:2015-04-17 15:15:36 阅读:
       厨房设计就是要确定创的风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备,以保证厨房生产的顺利运行。厨房布局就是合格安排厨具的平面位置、空间位置,保证生产人员高效的工作流向。

       任何一家饭店的厨房都不可能完全相同,除了建筑结构难以相同的原因外,更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标,而导致厨房设计上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房,要求提供标准的餐食和快节奏的进餐形式,所以需要餐厅大,以较快的餐桌周转率来提高餐厅的营业额,故厨房设计相对较小,加之中心厨房的配送,可以免去厨房的加工场地,使厨房只需保留烹调区、保温和冷藏区。当然,快餐店的卫生状况如何使吸引人的重要因素,大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的,这就要求厨房设计时,选用的各种厨具、设备及装饰材料要便于清洁和打扫。星级饭店的厨房,要求有很强的承接各种宴席的能力,要求菜肴品质高、出品精美。故设计厨房时:

       第一,设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。
       第二,安排厨房的配套设施齐全。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。
       第三,配备厨房的人员齐全,分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。

        这样在厨房的设计与布局时,就要考虑各种设备的合理布局及保证工作流程的高效和顺畅,避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。
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